moodleコースと連携したチームを作成すると、それに対応したグループが、Streamで見えるようになります。そのグループの設定を変更することが、ここでは最も重要な設定です。それをしないと、アップロードした動画が学生からも削除したりダウンロードしたりできるようになってしまいます。
チームを作成すると、Streamには、そのチームに対応したグループ(名称,メンバーが同じ)が使えるようになります。