可能です。 学生個人単位で設定する場合はユーザオーバーライド、グループ単位で設定する場合にはグループオーバーライドという機能を使用します。 いずれの場合も、1度に設定できるのは1人または1グループについてのみです。
1度に設定できるのは1人についてのみです。
あらかじめ、別の提出期間を設定する学生グループを作成しておく必要があります。また1度に設定できるのは1グループについてのみです。